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DENOMINACIÓN ESPECÍFICA ESPÁRRAGO DE NAVARRA
ElaboraciónCon el fin de proteger la especie de espárrago “Asparagus Officinalis” cultivado en zonas de Navarra, Aragón y La Rioja se creó la denominación específica Espárrago de Navarra.
Es el producto más conocido de la huerta Navarra. El método de elaboración está siendo copiado por una gran número de productores, debido a que conserva las cualidades de este producto.
El espárrago es de coloración blanca, verde o blanco con la cabeza morada, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar.
El consumidor puede estar seguro de adquirir un gran alimento.
Denominación específica
La Denominación Específica “Espárrago de Navarra” se aplica a espárragos de la especie "Asparagus Officinalis" (de ahí que se trate de una denominación específica)
La denominación específica abarca Navarra, La Rioja y Aragón. En Navarra se extiende en la mitad sur aunque la mayor producción se da en la Ribera.
La Denominación esta reservada únicamente para las categorías extra y primera.
El envasado se realiza en fabricas que estén acogidas a la denominación y situadas dentro del territorio acogido a la denominación.
El espárrago ha de ser de coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar.
El espárrago se recolecta antes de que vea la luz, a mano y se protegen del sol para que no se desequen.
Los espárragos han de pasar un control de calidad en los que se inspeccionan las industrias. También se toman muestras de productos para analizar su calidad.
Por último los espárragos también son sometidos a análisis sensoriales (catas) que es realizada por un grupo de expertos .
El espárrago es una planta que tiene una vida de unos 7 u 8 años.
La planta tiene una serie de raíces que se juntan en la cepa sobre la que se forman las yemas que dan lugar a los espárragos.
El espárrago se planta en febrero y hasta la primavera del año siguiente no se recogen sus frutos. A partir del segundo año el mes de marzo se realiza el acaballonado (montaña de tierra) para que el turión no salga a la superficie.
En primavera se inicia la recolección. Mediante una azada se hace un agujero en la tierra en el punto exacto en el que crece el espárrago (se localiza por la presencia de unas pequeñas grietas).
La recolección se ha de realizar con extrema rapidez ya que solo son aptos los espárragos blancos es decir aquellos a los que no les da el sol (espárragos verdes).
Una vez recolectado los espárragos se clasifican por tamaños.
Se lavan y se pelan a mano. Los espárragos se escaldan (introducir los espárragos en agua hirviendo por un corto espacio de tiempo) y se enfrían inmediatamente par parar la cocción.
Por último se hace una clasificación final, se envasan y se pasan por el autoclave para esterilizarlos.
Presentación en el mercado
Es muy sencillo reconocerlos ya que todos los envases llevan inscritos el nombre “Denominación específica Espárrago de Navarra”, además todos vienen etiquetados con el anagrama de la denominación y una etiqueta numerada proporcionada por el consejo regulador.Por último todos los envases llevan además la información relativa al tamaño, calibre, categoría, nº de unidades y peso escurrido.
El espárrago puede venderse tanto fresco en manojos de 12 piezas o envasado en latas o envases de cristal según la longitud del espárrago:
- El espárrago entero se comercializa en latas y en botes de cristal.
- El espárrago corto se comercializa en latas ovaladas.
- Las yemas se comercializan en latas y en envases de cristal.
INDUSTRIAS COQUET
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